ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΠΑΡΑΠΛΑΝΗΤΙΚΕΣ ΟΙ ΕΤΙΚΕΤΕΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Η θερμιδική αξία που αναγράφεται στις ετικέτες των τροφίμων μπορεί να απέχει ως και κατά 25% από την πραγματικότητα, σύμφωνα με άρθρο που δημοσιεύεται στο περιοδικό «Νew Scientist». Οπως αναφέρεται στο άρθρο, οι υπολογισμοί που γίνονται σήμερα σχετικά με τη θερμιδική αξία των τροφών παρουσιάζουν σημαντικά κενά καθώς δεν λαμβάνουν υπόψη τους τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η πέψη από τον ανθρώπινο οργανισμό...

Οι υπολογισμοί γίνονται με βάση μια μέθοδο που αναπτύχθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα και η οποία αφορά καύση μικρών δειγμάτων του κάθε τροφίμου και μέτρηση της ποσότητας ενέργειας που εκλύεται με τη μορφή θερμότητας. Τώρα οι επιστήμονες αναφέρουν ότι η μέθοδος αυτή είναι παρωχημένη. Σημειώνουν ότι παράγοντες όπως ο τρόπος μαγειρέματος της κάθε τροφής καθώς και η περιεκτικότητά της σε ίνες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.

Για παράδειγμα, μια τυποποιημένη πίτσα μπορεί να αναφέρει στην ετικέτα της μικρότερη θερμιδική αξία από ένα πιάτο κάρι με λαχανικά. Ωστόσο με δεδομένο ότι το δεύτερο πιάτο περιέχει πολλές φυτικές ίνες, γεγονός που σημαίνει ότι απαιτείται μεγαλύτερη ενέργεια για την πέψη του, αποτελεί τελικώς υγιεινότερη επιλογή διατροφής.

Παράλληλα μια καλοψημένη μπριζόλα αποδίδει περισσότερες θερμίδες από μια μπριζόλα ελαφρώς ψημένη, ακόμη και αν έχουν το ίδιο ακριβώς βάρος, γεγονός που αποδεικνύει ότι και ο τρόπος μαγειρέματος επιδρά στη θερμιδική αξία των τροφίμων. Πηγή: http://www.tovima.gr